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Gelatology, deutsche Ausgabe

Lieferumfang:

• Einzelband: 880 Seiten
• Die deutsche Ausgabe erscheint in einem einzigen Band.

Sind Sie sich wirklich sicher, dass Sie ein Exemplar von Gelatology kaufen wollen?

Wussten Sie, dass Kapitel 33 sich ausschließlich mit Zuckern befasst – auf knapp 100 Seiten?

Wackelt bei Ihnen ein Tisch und braucht etwas zum Unterlegen? Oder haben Sie einen schönen Kamin?

Und falls kein Kamin vorhanden ist: Haben Sie schon nachgesehen, was es bei eBay noch bringt?

Spielen Sie mit dem Gedanken, es einem Kollegen schicken zu lassen – einfach, um ihn zu ärgern?

Suchen Sie einen Vorwand, um sich mit Ihrem Geschäftspartner zu streiten?

Also gut, ich gebe auf: Füllen Sie das Formular aus, und Sie erhalten eine E-Mail mit den Zahlungshinweisen – per Überweisung oder PayPal.

Einen schönen Tag noch,

Paolo.

Packungszusammensetzung:

- Band 1: 544 Seiten
- Band 2: 800 Seiten
Nicht einzeln erhältlich

Sind Sie sicher, dass Sie ein Exemplar von Gelatology kaufen möchten?

Wussten Sie, dass es zwei Bände gibt?

Wussten Sie, dass Kapitel 33 dem Thema Zucker gewidmet ist und fast 100 Seiten umfasst?

Haben Sie einen wackeligen Tisch, oder besser gesagt zwei, da sie aus zwei Teilen bestehen, oder einen schönen Kamin?

Hast du herausgefunden, wie man es auf eBay weiterverkaufen kann, wenn man den Kamin nicht mehr hat?

Willst du es einem Kollegen schicken, um ihn zu ärgern?

Suchen Sie nach einem Vorwand, um mit Ihrem Partner zu streiten?

Vergiss in den letzten beiden Fällen nicht, seinen Namen anzugeben, damit ich es ihm widmen kann!

Noch eine letzte Sache: Da ich momentan viel unterwegs bin und Kurse gebe, kann es ein paar Tage länger dauern, bis ich es Ihnen zusende (die technische Zeit, die ich benötige, um es zurückzubekommen, 3-4 Tage, es Ihnen zu widmen und es dem Kurier zu übergeben).

Okay, ich gebe auf. Füllen Sie das Formular daneben aus. Sie erhalten eine E-Mail mit den Zahlungsanweisungen per Banküberweisung oder PayPal.

Der Stift zum Widmen Ihres Exemplars liegt derweil schon bereit!

Guten Tag,

Paolo.

Packungszusammensetzung:

- Band 1: 544 Seiten
- Band 2: 800 Seiten
Nicht einzeln erhältlich

Sind Sie sicher, dass Sie ein Exemplar von Gelatology kaufen möchten?

Wussten Sie, dass es zwei Bände gibt?

Wussten Sie, dass Kapitel 33 dem Thema Zucker gewidmet ist und fast 100 Seiten umfasst?

Haben Sie einen wackeligen Tisch, oder besser gesagt zwei, da sie aus zwei Teilen bestehen, oder einen schönen Kamin?

Hast du herausgefunden, wie man es auf eBay weiterverkaufen kann, wenn man den Kamin nicht mehr hat?

Willst du es einem Kollegen schicken, um ihn zu ärgern?

Suchen Sie nach einem Vorwand, um mit Ihrem Partner zu streiten?

Vergiss in den letzten beiden Fällen nicht, seinen Namen anzugeben, damit ich es ihm widmen kann!

Noch eine letzte Sache: Da ich momentan viel unterwegs bin und Kurse gebe, kann es ein paar Tage länger dauern, bis ich es Ihnen zusende (die technische Zeit, die ich benötige, um es zurückzubekommen, 3-4 Tage, es Ihnen zu widmen und es dem Kurier zu übergeben).

Okay, ich gebe auf. Füllen Sie das Formular daneben aus. Sie erhalten eine E-Mail mit den Zahlungsanweisungen per Banküberweisung oder PayPal.

Der Stift zum Widmen Ihres Exemplars liegt derweil schon bereit!

Guten Tag,

Paolo.

Termin: 4. und 5. Februar 2027

Tag 1 | 9:00–17:00 Uhr

• Die verschiedenen Herstellungsmethoden für Gelato: direkt und indirekt
• Der Produktionszyklus des Gelato
• Wie ein Rezept aufgebaut wird
• Balancierung: was sie ist und wozu sie dient
• Die richtigen Zucker: Saccharose, Dextrose, Glukosesirup
• Warum gerade diese Zucker
• Was PAC bedeutet, wie der Wert zustande kommt und wozu er dient
• Herstellung verschiedener Gelato-Sorten

Tag 2 | 9:00–17:00 Uhr

• Wozu Pasteurisierung, Reifung und Schockfrosten dienen
• Wie lange sich Gelato lagern lässt
• Schmeckt frisches Gelato wirklich besser?
• Wir erstellen ein Rezept mithilfe des PAC-Werts
• Die wichtigsten Fette im Überblick: Sahne, Butter, Kokosfett
• Die fettfreie Milchtrockenmasse und ihre Alternativen: Magermilchpulver, verschiedene Proteine
• Ein erster Einblick in Neutro und die Basen 50, 100 und 150

16:30–17:00 Uhr | Gruppenfoto und Übergabe der Teilnahmezertifikate

Giornata 1 | 9:00–17:00

• I diversi metodi di produzione del gelato: diretto e indiretto
• Il ciclo di produzione del gelato
• Come si costruisce una ricetta
• Parliamo di bilanciatura e a cosa serve
• Gli zuccheri da usare: saccarosio, destrosio, sciroppo di glucosio
• Perché usare proprio quelli
• Cosa significa PAC, come nasce e a cosa serve
• Produzione di vari gusti di gelato

Giornata 2 | 9:00–17:00

• A cosa servono pastorizzazione, maturazione e abbattimento
• Quanto tempo possiamo conservare il gelato
• Il gelato fresco è più buono?
• Costruiamo una ricetta sfruttando il PAC
• Indicazioni sui grassi principali: panna, burro, cocco
• Indicazioni sui solidi magri del latte e sostituti: LMP, proteine varie
• Accenno a neutro e basi 50, 100 e 150

16:30–17:00 | Foto di gruppo e consegna dei diplomi

Hallo und herzlich willkommen zum GELATO TECHNOLOGY- Kurs
die am 15., 16. und 17. Dezember 2025 in Rimini stattfinden wird (€597 + MwSt.).

Dieser Kurs hat ein Format, das Sie in keinem anderen Kurs finden werden:

ERSTER TAG

Wir werden über Zucker sprechen und seine praktischen Auswirkungen betrachten. Viel praktischer, als Sie vielleicht denken. Sie werden die Wirkung jedes einzelnen Zuckers selbst erleben, nachdem Sie ihn zunächst theoretisch kennengelernt haben.

Natürlich muss ich auch über das Thema Balance sprechen und wie man sie schnell und einfach findet. Wenn Sie damit bereits vertraut sind (wovon ich ausgehe), werden Sie feststellen, dass diese Methode viel einfacher ist als die, die Sie bisher verwendet haben. Falls Sie damit bisher noch nicht zurechtgekommen sind, werden Sie sich in 20 Minuten daran gewöhnen.

ZWEITER TAG

Wir werden über Fette und Proteine ​​sprechen und ihre Auswirkungen auf Eiscreme untersuchen.

An diesem Tag werden wir auch sehen, wie es verschiedene Arbeitsweisen gibt, mit denen man Zeit und Geld sparen kann (wer weiß, warum die beiden immer zusammengehören, vielleicht weil Zeit Geld ist?).

DRITTER TAG

Verdickungsmittel und Emulgatoren in Hülle und Fülle. Erleben Sie zum ersten Mal ihre Wirkung auf Gelato hautnah (oder besser noch: auf Ihrem Gaumen). Sie werden verstehen, warum bestimmte neutrale Stoffe Gelato sofort glänzend machen und warum manche Basen stabil und undurchsichtig bleiben.

Wenn Sie mehr Informationen wünschen , laden Sie den Flyer (PDF) herunter.

Der Kurs findet statt bei: AFSYSTEM

Via Coriano Nr. 58
Block 67/c, Traversa 6, Gros Rimini
47924, Rimini.

Der Auszug aus Gelatology Vol. 1 & Vol. 2 ist nun endlich online verfügbar. Exklusiv unter www.paolocappellini.it

Nutzen Sie die aktuelle Aktion und laden Sie einen Auszug aus den beiden Bänden als E-Book herunter: Die Kosten werden Ihnen beim Kauf der beiden vollständigen Bände angerechnet.

Über 300 Seiten, die Ihnen helfen, die Welt von Gelatology zu verstehen und mehr über die Herangehensweise an das Thema zu erfahren.