Hallo zusammen!
1992 schloss ich mein Chemiestudium ab, weil es mir wirklich am Herzen lag. Ich war schon immer ein Bücherwurm, und das Chemiestudium war ein wahrer Ventil, so sehr, dass ich nach dem Abschluss mit einer Promotion begann. Promotionen sind in Italien nicht sehr bekannt, aber unerlässlich für eine Universitätskarriere. Sie beinhalten wissenschaftliche Forschung und ein intensives Studium an der Universität über drei bis vier Jahre für ein sehr geringes Gehalt (quasi ein Geschenk des Himmels für einen Masochisten).
Ehrlich gesagt, war es mein Traum, Universitätsprofessor zu werden, aber die Jahre unsicherer Anstellung, die mir bevorstanden, schreckten mich ab. Also suchte ich nach einer Alternative zum Fensterputzen an Ampeln (ich gestehe, dass ich sogar mal angefangen habe, auszurechnen, wie viel Fensterputzer verdienen; mich interessierten weniger die „Verdienste“ als die statistischen Berechnungen anhand der Rotphasen – hatte ich schon erwähnt, dass ich ein Nerd bin?). Wie gesagt, nachdem ich die Karriere als Fensterputzer aufgegeben hatte, stieß ich auf Carpigiani, die 1997 einen Absolventen der Chemie oder Biologie mit guten Englischkenntnissen und Reisebereitschaft suchten.
Ich hatte einen Abschluss in Chemie, einen Doktortitel in Biologie, sprach leidenschaftlich gern Englisch und Reisen war schon immer einer meiner Träume gewesen. Man könnte sagen, ich war zur richtigen Zeit am richtigen Ort. Diese Situation lässt sich meist mit einem kurzen, prägnanten Wort zusammenfassen: Du hattest die Chance dazu.
Das Komische ist, dass ich von Eiscreme überhaupt nichts verstand, und zwar aus zwei einfachen Gründen:
- Wenn ich in die Eisdiele ging, holte ich mir Granita, weil Eiscreme mich durstig machte.
- Ich hatte nie ein besonderes Interesse an der Welt der Süßigkeiten gezeigt.
Sie sagten mir, ich solle mir keine Sorgen machen, ich würde sie schon kennenlernen. Tatsächlich fühlte ich mich nach den ersten paar Monaten im Job schon recht wohl. Ich war schon immer enthusiastisch und fing an, den Job richtig zu genießen, so sehr, dass ich sogar meine Hausaufgaben machte (wie der übliche Snob). Ich hatte auch meine Freundin in meine neue Leidenschaft eingebunden, und auf einem Gilera RV 125 tourten wir durch die meisten Eisdielen Bolognas. Es folgten ein paar Wochen voller Eiscreme-Exzesse, begünstigt durch die milde Juni-Luft. Mein Bauchumfang war der deutliche Beweis dafür, dass ich jeden Tag meine Hausaufgaben machte. Nach zwei Wochen Eisdielenbesuchen hatte meine bessere Hälfte verständlicherweise genug von Eiscreme.
Nach sieben Jahren bei Carpigiani und einigen Welttourneen wurde ich gebeten, nach Japan zu wechseln. Manche Entscheidungen fallen nicht über Nacht; man muss sorgfältig nachdenken und die Vor- und Nachteile abwägen, bevor man sich auf ein Abenteuer am anderen Ende der Welt einlässt. Und tatsächlich habe ich bestimmt drei bis vier Millisekunden lang überlegt, bevor ich zugesagt habe. Mein Verstand war schon da, grübelte und wog ab, während mein Herz bereits den Koffer gepackt und das Ticket nach Tokio gebucht hatte.
Von 2004 bis 2008 gab ich in Japan Dutzende von Gelato-Kursen und veranstaltete ebenso viele Fachmessen. Ganz zu schweigen von den ungewöhnlichen Gelato-Kreationen, die ich auf Anfrage zubereiten sollte – von Kartoffel- bis Pilzeis. Ich kann gar nicht mehr zählen, wie oft ich gefragt wurde, ob man Gelato mit rohem Fisch machen könne. Diese Frage wich ich stets mit dem Hinweis aus, dass es sich dabei um ein Gourmet-Gelato handle, ganz anders als normales Eis in der Waffel.
In der Zwischenzeit begann ich mit dem Punto IT Magazin zusammenzuarbeiten. Ich schrieb über japanische Kochtraditionen, Sake-Eis und die Herstellung von Tofu. Wir legten jeweils ein Thema fest und versuchten dann, etwas Spannendes und Informatives für italienische Eiscremehersteller zu verfassen. Es war wirklich aufregend, sich die Fotos vorzustellen, sie aufzunehmen und sie dann in einem Magazin gedruckt zu sehen.
2009 begann ich meine Tätigkeit für IRINOX als Handelsvertreter für die Region Romagna. Vom Lehrer zum Verkäufer – manche hielten mich für ungeeignet für diesen Job, und ich muss zugeben, es war ein harter Kampf. Drei Jahre lang besuchte ich fast jede Konditorei, Eisdiele und Bäckerei in der Romagna und lernte einige hervorragende Fachleute kennen, mit denen ich bis heute in Kontakt stehe.
2012 beschloss ich, mich hauptberuflich der Beratung und Lehre zu widmen; schließlich ist es genau das, was ich liebe. Ich kehrte für zwei Jahre nach Japan zurück, um dort zu unterrichten, wo ich weiterhin enge Kontakte pflege.
Seit 2010 unterrichte ich bei CAST Alimenti in Brescia und arbeite dort mit Danilo Freguja zusammen. Wir haben eine einzigartige Kursreihe entwickelt: Wir experimentieren selbst mit neuen Produkten und erklären die zugrundeliegende Chemie. Das Lustige daran ist, dass ich von uns beiden der Ernsthafte bin – man kann sich die Atmosphäre vorstellen!
Im Jahr 2014 schrieb ich mein erstes Buch „4 Schritte in der Chemie des Eises“, in dem ich einige der chemischen Phänomene erkläre, die bei der Herstellung von Eiscreme auftreten.
Und nun sind wir im Jahr 2021 angekommen, und es ist mir endlich gelungen, das Verlagsprojekt zu verwirklichen, das ich schon lange im Sinn hatte: GELATOLOGIE .
Ach, fast hätte ich es vergessen: 2016 erlag ich der Versuchung, zusammen mit einer mir kaum bekannten Person eine Eisdiele zu eröffnen, die ich nach einem Jahr wieder schloss. Während der Inventur munterte ich mich mit Gedanken an Walt Disney (der fünfmal bankrottging) und Winston Churchill auf, der zu sagen pflegte:
„Erfolg besteht darin, von Misserfolg zu Misserfolg zu gehen, ohne den Enthusiasmus zu verlieren.“
„Erfolg ist die Fähigkeit, von einem Misserfolg zum nächsten zu gehen, ohne die Begeisterung zu verlieren.“
Das hat mich nie losgelassen.
Fröhliches Gelato an alle!
Paolo
PS: Falls Sie an einem meiner Kurse teilnehmen möchten, lassen Sie bitte Ihre Traurigkeit und schlechte Laune zu Hause. Bringen Sie stattdessen einen Koffer voller Freude mit, und wir werden gemeinsam Eiscreme aus einer neuen Perspektive kennenlernen: der chemischen.
