Erster Band
Für alle, die einen Einblick in diese Welt gewinnen und neugierig sind, wie sie funktioniert. Ihr werdet eure Leidenschaft entdecken, indem ihr die Grundlagen lernt und mit viel Spaß Gelato zu Hause herstellt.
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Wir beginnen nun richtig damit, den Produktionszyklus von Speiseeis zu veranschaulichen, angefangen bei der Entwicklung des Rezepts, über die Pasteurisierung und Reifung bis hin zum Verkauf.
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Wir beginnen mit der idealen Anordnung von Eismaschinen und erklären anschließend detailliert deren Funktionsweise. Sie sehen einen Querschnitt einer Chargen-Eismaschine und erfahren mehr über die Unterschiede zwischen verschiedenen Pasteurisiergeräten.
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Hier finden Sie Rezepte mit Kommentaren, aber vor allem Links zu Kapiteln, die verwandte Themen behandeln. So ist beispielsweise ein Rezept mit Alkohol mit dem Kapitel über Ethanol verlinkt. Selbstverständlich gibt es auch spezielle Rezepte mit niedrigem glykämischen Index und ein veganes Rezept.
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Zweiter Band
Hier werden die Grundnahrungsmittel einfacher Zutaten wie Zucker und komplexer Zutaten wie Milch oder Schokolade veranschaulicht. Dies ist die Aufschlüsselung der Themen:
- Zucker und Süßstoffe
- Alkohole und Polyalkohole
- Fasern
- Neutrale und Basisfarben
- Zusatzstoffe
- Tierische und pflanzliche Proteine
- Fette und Öle
- Milk & Co.
- Ei
- Obst
- Trockenfrüchte
- Kakao und Schokolade
- Gewürze
Dieser Abschnitt vertieft die Themen aus Abschnitt 5 (falls dir dieser Abschnitt gefällt, weißt du, dass ich dich trotzdem mag). Das Wort „Chemie“ wurde absichtlich eingeführt, um vom Lesen abzuhalten.
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Dieser Abschnitt ist sehr technisch und befasst sich mit der Struktur von Speiseeis. Wissenschaftliche Studien aus den vergangenen Jahren werden untersucht und anhand von Beispielen und Zeichnungen veranschaulicht. Für mich ist das der beste Teil, aber ich bin voreingenommen und meine Meinung ist nicht unfehlbar.
Dies ist eine einfache Einführung in Chemie und Mikrobiologie. Einige Themen konnte ich in anderen Abschnitten nicht behandeln, daher habe ich sie hier zusammengefasst. Sie können diesen Abschnitt überspringen oder ihn als Strafe einsetzen und Ihre Mitarbeiter zum Lesen zwingen. Um es klarzustellen: Dies ist kein Chemie-Lehrbuch; es vermittelt lediglich die Grundlagen zum Verständnis einiger Begriffe aus Abschnitt 6.
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...genug, die Gelatologie ist beendet.
