PAOLO CAPPELLINI
Die Reise von der Praxis zur Entdeckung
Ursprünglich sollte es nur ein praktisches Handbuch sein, ein grundlegender Leitfaden mit einigen Erläuterungen hier und da.
Doch dann… nahmen die Erklärungen überhand, sie weiteten sich aus, sie forderten Raum und zwangen mich, alles zu revolutionieren!
Und so entstanden aus einem einfachen Buch zwei Bände , die sich gegenseitig ergänzen:
- Der erste Band ist Ihr Verbündeter im Labor: praktisch, kompakt und bei Bedarf sofort einsatzbereit.
- Der zweite Band eignet sich hervorragend, um alle Geheimnisse der Inhaltsstoffchemie zu erforschen.
Zwei unterschiedliche und doch untrennbar verbundene Seelen. Ein bisschen wie Wissenschaft und Magie, Theorie und Praxis, Fragen und Antworten. Und nun liegt es an dir, zu entscheiden, wo du beginnst!
WER ICH BIN
PAOLO CAPPELLINI
„Ein Chemiker in der Welt des Eises“ (Dies ist mein ernst gemeintes Profil, verschwenden Sie nicht Ihre Zeit mit dem Lesen, schauen Sie sich lieber das halbwegs ernst gemeinte an )
Er schloss 1992 sein Chemiestudium an der Universität Bologna ab und setzte seine Karriere mit einem Stipendium in Agrarchemie fort, bevor er in Zellbiologie und Physiologie promovierte. 1998 erlangte er seine Promotion, verließ jedoch die akademische Welt, um sich ganz der Welt des Gelato zu widmen. Seit über zwanzig Jahren ist er in der Ausbildung tätig und arbeitet mit renommierten Akademien der Branche im In- und Ausland zusammen. 2014 veröffentlichte er sein erstes Buch „4 Schritte in der Chemie des Gelato“, gefolgt 2021 vom Fachbuch „Gelatologie“, einem Standardwerk für Fachleute.
Falls Sie noch keinen Selbstmord begangen haben, lesen Sie das halbwegs ernst gemeinte Profil.
PAOLO CAPPELLINI
Wissen und Innovation
Tauchen Sie mit den Werken von Paolo Cappellini, erhältlich als E-Book und Taschenbuch , tiefer in die Welt des Eises ein.
Zwei unverzichtbare Bände für alle, die die Wissenschaft und Technik der handwerklichen Eisherstellung beherrschen wollen.
Sie sagen über mich
Fabio Pasquarella
Das italienische Nachschlagewerk, das heute jeder fortgeschrittene Eiscremehersteller in seiner Bibliothek haben sollte, ist wenig überraschend das einzige, das ich rezensiert habe.
Inhaber der Gelateria Fiordiluna, Rom
Arianna Silva
Ein Kollege, vor allem aber ein großartiger Fachmann, der in diesen beiden Bänden „GELATOLOGY“ Wissen und Denkanstöße beigetragen hat, die ich für unseren Berufsstand als unschätzbar wertvoll empfand… die ironischen Bemerkungen, die in all seinen Werken unvermeidlich sind, sorgen für eine angenehme und flüssige Lektüre.
Inhaberin von Ilia's Gelatone Eisdiele, Ostia
Ciro Fraddanno
Eine wahrlich wunderbare Reise in die Welt des Gelato! Ein wertvolles Buch für alle, die tiefer in die Welt des Gelato eintauchen möchten. Es gelingt ihm, Themen, die für uns Gelato-Hersteller oft so komplex sind, auf einfache Weise zu behandeln. Ein Buch, das dem italienischsprachigen Markt dringend gefehlt hat. Ein absolutes Muss für jeden Gelato-Liebhaber, egal ob Profi oder Profi!
Gelato-Berater, Schokoladenakademie, Mailand
Dominic Major
Trotz meiner jahrzehntelangen Erfahrung als Lehrerin in diesem Bereich empfand ich dieses Buch als wunderschön, interessant, umfassend und einen echten Meilenstein für den Sektor.
Inhaberin und Eisdielenlehrerin
Enzo Bigazzi
Jeder Kommentar ist überflüssig angesichts der Schönheit des Buches, der sorgfältigen Verpackung und der Fülle an Lesehinweisen, die einen beim Öffnen der Texte sofort überraschen. Ich bin sehr zufrieden mit meinem Kauf und überzeugt, dass mir die Lektüre helfen wird, meine Arbeit, die ich seit 45 Jahren verrichte, besser zu verstehen.
Ehemaliger Eisdielenbesitzer
Raffaele Lepore
Es ist wahrlich eines der schönsten und umfassendsten Werke zur Eiscremeherstellung und meiner Meinung nach ein weiterer Meilenstein auf diesem Gebiet. Jeder sollte ein Exemplar besitzen und es nach dem Lesen immer wieder zur Hand nehmen. Es ist eine wahre Fundgrube an Informationen, sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene. Großartig!
Besitzer der Bar delle Sirene, Salerno
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