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Grundkurs Gelato (auf Italienisch)
Giornata 1 | 9:00–17:00
- I diversi metodi di produzione del gelato: diretto e indiretto
- Il ciclo di produzione del gelato
- Come si costruisce una ricetta
- Parliamo di bilanciatura e a cosa serve
- Gli zuccheri da usare: saccarosio, destrosio, sciroppo di glucosio
- Perché usare proprio quelli
- Cosa significa PAC, come nasce e a cosa serve
- Produzione di vari gusti di gelato
Giornata 2 | 9:00–17:00
- A cosa servono pastorizzazione, maturazione e abbattimento
- Quanto tempo possiamo conservare il gelato
- Il gelato fresco è più buono?
- Costruiamo una ricetta sfruttando il PAC
- Indicazioni sui grassi principali: panna, burro, cocco
- Indicazioni sui solidi magri del latte e sostituti: LMP, proteine varie
- Accenno a neutro e basi 50, 100 e 150
16:30–17:00 | Foto di gruppo e consegna dei diplomi
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GELATOLOGIE
Der komplette Kurs für handwerklich hergestelltes Gelato
Werden Sie zum Gelato-Meister mit „Gelatology“ , Paolo Cappellinis Buch, das die ganze Leidenschaft und das Wissen eines Experten vereint, der Gelato zu einer wahren Kunstform erhoben hat. Mit diesem Handbuch lernen Sie nicht nur, wie Sie außergewöhnliches Gelato kreieren, sondern verstehen auch die Wissenschaft hinter jeder Zutat, jedem Rezept und jeder Technik.
Ob Sie sich für die gedruckte Version für Ihr Labor oder das E-Book für den sofortigen Zugriff entscheiden – „Gelatology“ begleitet Sie auf Ihrem Weg zur Perfektionierung Ihres handwerklich hergestellten Gelatos. Entdecken Sie jetzt die Geheimnisse eines Gelatos, das die Leidenschaft seiner Hersteller widerspiegelt.
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