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Grundkurs Gelato (auf Deutsch)
Tag 1 | 9:00–17:00 Uhr
- Die verschiedenen Herstellungsmethoden für Gelato: direkt und indirekt
- Der Produktionszyklus des Gelato
- Wie ein Rezept aufgebaut wird
- Balancierung: was sie ist und wozu sie dient
- Die richtigen Zucker: Saccharose, Dextrose, Glukosesirup
- Warum gerade diese Zucker
- Was PAC bedeutet, wie der Wert zustande kommt und wozu er dient
- Herstellung verschiedener Gelato-Sorten
Tag 2 | 9:00–17:00 Uhr
- Wozu Pasteurisierung, Reifung und Schockfrosten dienen
- Wie lange sich Gelato lagern lässt
- Schmeckt frisches Gelato wirklich besser?
- Wir erstellen ein Rezept mithilfe des PAC-Werts
- Die wichtigsten Fette im Überblick: Sahne, Butter, Kokosfett
- Die fettfreie Milchtrockenmasse und ihre Alternativen: Magermilchpulver, verschiedene Proteine
- Ein erster Einblick in Neutro und die Basen 50, 100 und 150
16:30–17:00 Uhr | Gruppenfoto und Übergabe der Teilnahmezertifikate
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GELATOLOGIE
Der komplette Kurs für handwerklich hergestelltes Gelato
Werden Sie zum Gelato-Meister mit „Gelatology“ , Paolo Cappellinis Buch, das die ganze Leidenschaft und das Wissen eines Experten vereint, der Gelato zu einer wahren Kunstform erhoben hat. Mit diesem Handbuch lernen Sie nicht nur, wie Sie außergewöhnliches Gelato kreieren, sondern verstehen auch die Wissenschaft hinter jeder Zutat, jedem Rezept und jeder Technik.
Ob Sie sich für die gedruckte Version für Ihr Labor oder das E-Book für den sofortigen Zugriff entscheiden – „Gelatology“ begleitet Sie auf Ihrem Weg zur Perfektionierung Ihres handwerklich hergestellten Gelatos. Entdecken Sie jetzt die Geheimnisse eines Gelatos, das die Leidenschaft seiner Hersteller widerspiegelt.
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