Gelatology

Trucchi e segreti del mondo del gelato

Il manuale teorico e pratico che racchiude tutto ciò che c'è da sapere sul Gelato e sulla sua Produzione, un vero e proprio corso gelato artigianale nero su bianco.

PAOLO CAPPELLINI

Il Viaggio dalla Pratica alla Scoperta

All’inizio doveva essere solo un pratico manuale, una guida essenziale con qualche spiegazione qua e là.
Ma poi… le spiegazioni hanno preso il sopravvento, si sono allargate, hanno preteso spazio, costringendomi a rivoluzionare tutto!

E così, da un semplice libro, sono nati due volumi che si completano a vicenda:

  • Il primo volume è il tuo alleato in laboratorio: pratico, compatto, pronto all’uso quando serve.
  • Il secondo volume è perfetto per esplorare tutti i segreti della chimica degli ingredienti.

Due anime diverse, ma inseparabili. Un po’ come scienza e magia, teoria e pratica, domande e risposte. E ora, sta a te decidere da dove cominciare!

CHI SONO

Paolo Cappellini

"Un chimico nel mondo del gelato"(questo è il mio profilo serio, non perdere tempo a leggere, vai a vedere quello semiserio)


Si laurea in Chimica all’Università di Bologna nel 1992, proseguendo poi con una borsa di studio in Chimica Agraria e un Dottorato di Ricerca in Biologia e Fisiologia Cellulare. Nel 1998 ottiene il titolo di dottore di ricerca, ma sceglie di lasciare il percorso accademico per dedicarsi al mondo del gelato. Da oltre vent’anni è attivo nella formazione, collaborando con prestigiose accademie del settore sia in Italia che all’estero. Nel 2014 pubblica il suo primo libro, “4 passi nella chimica del gelato”, seguito nel 2021 dal manuale tecnico “Gelatology”, un riferimento per gli addetti ai lavori.​

Se non ti sei ancora suicidato, leggi il profilo semiserio.

PAOLO CAPPELLINI

Conoscenza e Innovazione

Approfondisci il mondo del gelato con le opere di Paolo Cappellini, disponibili sia in formato e-book che in versione cartacea.
Due volumi essenziali per chi vuole padroneggiare la scienza e la tecnica del gelato artigianale.

Dalla chimica al gelato: il sapere che trasforma.

Dalla chimica al gelato: il sapere che trasforma.

Dalla chimica al gelato: il sapere che trasforma.

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PAOLO CAPPELLINI

Corsi Avanzati GMS

Paolo Cappellini collabora attivamente con la Gelato Master School per offrire corsi avanzati dedicati ai professionisti del gelato artigianale. Presso la Gelato Master School, Paolo Cappellini tiene diversi corsi, tra cui Corso avanzato di Gelateria e il Gelato a basso Indice Glicemico.

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