PAOLO CAPPELLINI
Il Viaggio dalla Pratica alla Scoperta
All’inizio doveva essere solo un pratico manuale, una guida essenziale con qualche spiegazione qua e là.
Ma poi… le spiegazioni hanno preso il sopravvento, si sono allargate, hanno preteso spazio, costringendomi a rivoluzionare tutto!
E così, da un semplice libro, sono nati due volumi che si completano a vicenda:
- Il primo volume è il tuo alleato in laboratorio: pratico, compatto, pronto all’uso quando serve.
- Il secondo volume è perfetto per esplorare tutti i segreti della chimica degli ingredienti.
Due anime diverse, ma inseparabili. Un po’ come scienza e magia, teoria e pratica, domande e risposte. E ora, sta a te decidere da dove cominciare!
CHI SONO
Paolo Cappellini
"Un chimico nel mondo del gelato"(questo è il mio profilo serio, non perdere tempo a leggere, vai a vedere quello semiserio)
Si laurea in Chimica all’Università di Bologna nel 1992, proseguendo poi con una borsa di studio in Chimica Agraria e un Dottorato di Ricerca in Biologia e Fisiologia Cellulare. Nel 1998 ottiene il titolo di dottore di ricerca, ma sceglie di lasciare il percorso accademico per dedicarsi al mondo del gelato. Da oltre vent’anni è attivo nella formazione, collaborando con prestigiose accademie del settore sia in Italia che all’estero. Nel 2014 pubblica il suo primo libro, “4 passi nella chimica del gelato”, seguito nel 2021 dal manuale tecnico “Gelatology”, un riferimento per gli addetti ai lavori.
Se non ti sei ancora suicidato, leggi il profilo semiserio.
PAOLO CAPPELLINI
Conoscenza e Innovazione
Approfondisci il mondo del gelato con le opere di Paolo Cappellini, disponibili sia in formato e-book che in versione cartacea.
Due volumi essenziali per chi vuole padroneggiare la scienza e la tecnica del gelato artigianale.
Dicono di me
Fabio Pasquarella
Il manuale italiano oggi di riferimento che ogni gelatiere evoluto deve avere nella sua biblioteca, non a caso l'unico che abbia recensito.
Titolare Gelateria Fiordiluna, Roma
Arianna Silva
Un collega, ma sopratutto un grande professionista, che in questi due volumi “GELATOLOGY” ha dato dei contributi di conoscenza e spunti di riflessione che ho trovato preziosi per la nostra professione... le note ironiche, immancabili in ogni sua opera, rendono la lettura piacevole e fluente.
Titolare Gelateria Il Gelatone di Ilia, Ostia
Ciro Fraddanno
“Proprio un bel viaggio all’interno del gelato!” Un testo prezioso per chiunque voglia approfondire il mondo del gelato, che riesce ad affrontare in modo "semplice" tematiche a volte cosi complesse per noi gelatieri. Un libro di cui il mercato in lingua italiana aveva assolutamente bisogno. Un must quindi per chiunque faccia gelato, a qualsiasi livello esso sia!!!
Gelato AdvisorChocolate Academy, Milano
Domenico Maggiore
Nonostante la decennale esperienza di docente in questo campo, ho trovato questo libro bello, interessante, esaustivo, un'autentica pietra miliare per il settore.
Titolare e Docente di gelateria
Enzo Bigazzi
Ogni commento è superfluo, data la bellezza d'insieme, la cura del confezionamento e la dovizia di istruzioni pre-lettura che ti sorprendono appena apri i testi. Sono lieto per l'acquisto e sono anche convinto che questa lettura mi aiuterà a conoscere meglio il lavoro che ho svolto per 45 anni.
Ex Titolare di Gelateria
Raffaele Lepore
È veramente uno dei testi di gelateria più belli e completo, a mio avviso un’altra pietra miliare della gelateria, tutti dovrebbero averne una copia e dopo averla letta tenerla in laboratori da spulciare di tanto in tanto, uno scrigno di informazioni, per chi è all’inizio e per chi è navigato, bravo.
Titolare Bar delle Sirene, Salerno
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