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Grundkurs Gelato (auf Italienisch)
Giornata 1 | 9:00–17:00
- I diversi metodi di produzione del gelato: diretto e indiretto
- Il ciclo di produzione del gelato
- Come si costruisce una ricetta
- Parliamo di bilanciatura e a cosa serve
- Gli zuccheri da usare: saccarosio, destrosio, sciroppo di glucosio
- Perché usare proprio quelli
- Cosa significa PAC, come nasce e a cosa serve
- Produzione di vari gusti di gelato
Giornata 2 | 9:00–17:00
- A cosa servono pastorizzazione, maturazione e abbattimento
- Quanto tempo possiamo conservare il gelato
- Il gelato fresco è più buono?
- Costruiamo una ricetta sfruttando il PAC
- Indicazioni sui grassi principali: panna, burro, cocco
- Indicazioni sui solidi magri del latte e sostituti: LMP, proteine varie
- Accenno a neutro e basi 50, 100 e 150
16:30–17:00 | Foto di gruppo e consegna dei diplomi
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GELATOLOGY
Il Corso Completo per il Gelato Artigianale
Diventa un maestro del gelato con Gelatology, il libro di Paolo Cappellini che racchiude tutta la passione e la conoscenza di un esperto che ha trasformato il gelato in una vera e propria arte. Con questo manuale, non solo imparerai a creare gelati straordinari, ma capirai la scienza dietro ogni ingrediente, ogni ricetta, ogni tecnica.
Sia che tu scelga il formato fisico da avere sempre accanto in laboratorio, o l'ebook per un accesso immediato, Gelatology ti accompagnerà nel viaggio per perfezionare il tuo gelato artigianale. È il momento di scoprire i segreti di un gelato che racconta la passione di chi lo fa.
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