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Gelatology, deutsche Ausgabe

Lieferumfang:

• Einzelband: 880 Seiten
• Die deutsche Ausgabe erscheint in einem einzigen Band.

Sind Sie sich wirklich sicher, dass Sie ein Exemplar von Gelatology kaufen wollen?

Wussten Sie, dass Kapitel 33 sich ausschließlich mit Zuckern befasst – auf knapp 100 Seiten?

Wackelt bei Ihnen ein Tisch und braucht etwas zum Unterlegen? Oder haben Sie einen schönen Kamin?

Und falls kein Kamin vorhanden ist: Haben Sie schon nachgesehen, was es bei eBay noch bringt?

Spielen Sie mit dem Gedanken, es einem Kollegen schicken zu lassen – einfach, um ihn zu ärgern?

Suchen Sie einen Vorwand, um sich mit Ihrem Geschäftspartner zu streiten?

Also gut, ich gebe auf: Füllen Sie das Formular aus, und Sie erhalten eine E-Mail mit den Zahlungshinweisen – per Überweisung oder PayPal.

Einen schönen Tag noch,

Paolo.

Package contents:

• Single volume: 864 pages
• The English edition comes in one volume only.

Are you really sure you want to buy a copy of Gelatology?

Did you know that Chapter 33 is all about sugars, and runs to nearly 100 pages?

Got a wobbly table that needs propping up - or a nice fireplace?

And if you haven't got a fireplace, have you looked into reselling it on eBay?

Thinking of having it delivered to a colleague, just to annoy them?

Looking for an excuse to pick a fight with your business partner?

All right, I give up: fill in the form and you'll receive an email with payment instructions, by bank transfer or PayPal.

Have a good day,

Paolo.

Composizione del pacchetto:

- Volume 1: 544 pagine
- Volume 2: 800 pagine
non vendibili singolarmente

Sei proprio sicuro di voler acquistare una copia di Gelatology?

Lo sai che sono due volumi?

Lo sai che il Capitolo 33 è dedicato agli zuccheri ed è lungo quasi 100 pagine?

Ce l’hai un tavolo zoppo, anzi due, visto che sono due volumi oppure un bel caminetto?

Ti sei informato su come rivenderlo su eBay in mancanza del caminetto?

Lo vuoi far arrivare ad un collega per fargli un dispetto?

Cerchi una scusa per litigare con il tuo socio/a?

Ok mi arrendo, compila il modulo accanto, ti arriverà una email con le istruzioni per il pagamento tramite bonifico bancario o Paypal.

Buona giornata,

Paolo.

Termin: 4. und 5. Februar 2027

Tag 1 | 9:00–17:00 Uhr

• Die verschiedenen Herstellungsmethoden für Gelato: direkt und indirekt
• Der Produktionszyklus des Gelato
• Wie ein Rezept aufgebaut wird
• Balancierung: was sie ist und wozu sie dient
• Die richtigen Zucker: Saccharose, Dextrose, Glukosesirup
• Warum gerade diese Zucker
• Was PAC bedeutet, wie der Wert zustande kommt und wozu er dient
• Herstellung verschiedener Gelato-Sorten

Tag 2 | 9:00–17:00 Uhr

• Wozu Pasteurisierung, Reifung und Schockfrosten dienen
• Wie lange sich Gelato lagern lässt
• Schmeckt frisches Gelato wirklich besser?
• Wir erstellen ein Rezept mithilfe des PAC-Werts
• Die wichtigsten Fette im Überblick: Sahne, Butter, Kokosfett
• Die fettfreie Milchtrockenmasse und ihre Alternativen: Magermilchpulver, verschiedene Proteine
• Ein erster Einblick in Neutro und die Basen 50, 100 und 150

16:30–17:00 Uhr | Gruppenfoto und Übergabe der Teilnahmezertifikate

Giornata 1 | 9:00–17:00

• I diversi metodi di produzione del gelato: diretto e indiretto
• Il ciclo di produzione del gelato
• Come si costruisce una ricetta
• Parliamo di bilanciatura e a cosa serve
• Gli zuccheri da usare: saccarosio, destrosio, sciroppo di glucosio
• Perché usare proprio quelli
• Cosa significa PAC, come nasce e a cosa serve
• Produzione di vari gusti di gelato

Giornata 2 | 9:00–17:00

• A cosa servono pastorizzazione, maturazione e abbattimento
• Quanto tempo possiamo conservare il gelato
• Il gelato fresco è più buono?
• Costruiamo una ricetta sfruttando il PAC
• Indicazioni sui grassi principali: panna, burro, cocco
• Indicazioni sui solidi magri del latte e sostituti: LMP, proteine varie
• Accenno a neutro e basi 50, 100 e 150

16:30–17:00 | Foto di gruppo e consegna dei diplomi

Ciao e benvenuto al corso di TECNOLOGIA DEL GELATO (597€ +IVA).

Questo corso ha un format che non troverai in nessun altro corso:

PRIMO GIORNO

Parleremo degli zuccheri e vedremo il loro effetto dal punto di vista pratico. Molto più pratico di quello che pensi. Toccherai con mano l'effetto di ogni singolo zucchero dopo averlo visto dal punto di vista teorico. 

Ovviamente non posso non parlare di bilanciatura, di come farla in modo facile e immediato. Se la conosci già (come credo) scoprirai che è c'è un metodo molto più semplice di quello che hai usato finora, se invece non ci sei mai andato d'accordo avrai bisogno di 20' per diventarne amico. 

SECONDO GIORNO

Parleremo degli grassi e proteine e vedremo i loro effetti sul gelato. 

Durante questa giornata vedremo anche come ci sono diversi modi di lavorare che ti permettono di risparmiare tempo e denaro  (chissà perché vanno sempre insieme, forse perché il tempo è denaro?).

TERZO GIORNO

Addensanti e emulsionanti come non ci fosse un domani. Per la prima volta toccherai con mano (sarebbe meglio dire "con il palato") il loro effetto sul gelato. Capirai perché con certi neutri il gelato diventa subito lucido e perché con certe basi rimane stabile e opaco. 

Se vuoi altre informazioni scarica il volantino (PDF).

L'estratto di Gelatology Vol.1 & Vol.2 è finalmente disponibile online. In esclusiva su www.paolocappellini.it

Approfitta della promozione in corso per scaricare l'estratto dei due volumi in formato ebook: il costo ti verrà detratto dall'acquisto dei due volumi interi.

Più di 300 pagine per iniziare a comprendere il mondo di Gelatology e conoscere meglio l'approccio alla materia.