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Grundkurs Gelato (auf Italienisch)
Giornata 1 | 9:00–17:00
- I diversi metodi di produzione del gelato: diretto e indiretto
- Il ciclo di produzione del gelato
- Come si costruisce una ricetta
- Parliamo di bilanciatura e a cosa serve
- Gli zuccheri da usare: saccarosio, destrosio, sciroppo di glucosio
- Perché usare proprio quelli
- Cosa significa PAC, come nasce e a cosa serve
- Produzione di vari gusti di gelato
Giornata 2 | 9:00–17:00
- A cosa servono pastorizzazione, maturazione e abbattimento
- Quanto tempo possiamo conservare il gelato
- Il gelato fresco è più buono?
- Costruiamo una ricetta sfruttando il PAC
- Indicazioni sui grassi principali: panna, burro, cocco
- Indicazioni sui solidi magri del latte e sostituti: LMP, proteine varie
- Accenno a neutro e basi 50, 100 e 150
16:30–17:00 | Foto di gruppo e consegna dei diplomi
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GELATOLOGY
The Complete Course for Artisan Gelato
Become a gelato master with Gelatology , Paolo Cappellini's book that captures all the passion and knowledge of an expert who has transformed gelato into a true art. With this manual, you'll not only learn how to create extraordinary gelato, but you'll also understand the science behind every ingredient, every recipe, every technique.
Whether you choose the physical format to keep with you in your lab or the ebook for instant access, Gelatology will accompany you on your journey to perfecting your artisanal gelato. It's time to discover the secrets of a gelato that speaks to the passion of those who make it.
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