Scarica il volantino QUI
Grundkurs Gelato (auf Deutsch)
Tag 1 | 9:00–17:00 Uhr
- Die verschiedenen Herstellungsmethoden für Gelato: direkt und indirekt
- Der Produktionszyklus des Gelato
- Wie ein Rezept aufgebaut wird
- Balancierung: was sie ist und wozu sie dient
- Die richtigen Zucker: Saccharose, Dextrose, Glukosesirup
- Warum gerade diese Zucker
- Was PAC bedeutet, wie der Wert zustande kommt und wozu er dient
- Herstellung verschiedener Gelato-Sorten
Tag 2 | 9:00–17:00 Uhr
- Wozu Pasteurisierung, Reifung und Schockfrosten dienen
- Wie lange sich Gelato lagern lässt
- Schmeckt frisches Gelato wirklich besser?
- Wir erstellen ein Rezept mithilfe des PAC-Werts
- Die wichtigsten Fette im Überblick: Sahne, Butter, Kokosfett
- Die fettfreie Milchtrockenmasse und ihre Alternativen: Magermilchpulver, verschiedene Proteine
- Ein erster Einblick in Neutro und die Basen 50, 100 und 150
16:30–17:00 Uhr | Gruppenfoto und Übergabe der Teilnahmezertifikate
Secure payments
Your transaction is protected with advanced security measures to keep your information confidential.
GELATOLOGY
The Complete Course for Artisan Gelato
Become a gelato master with Gelatology , Paolo Cappellini's book that captures all the passion and knowledge of an expert who has transformed gelato into a true art. With this manual, you'll not only learn how to create extraordinary gelato, but you'll also understand the science behind every ingredient, every recipe, every technique.
Whether you choose the physical format to keep with you in your lab or the ebook for instant access, Gelatology will accompany you on your journey to perfecting your artisanal gelato. It's time to discover the secrets of a gelato that speaks to the passion of those who make it.
Raggiungi il posto
