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Grundkurs Gelato (auf Deutsch)
Tag 1 | 9:00–17:00 Uhr
- Die verschiedenen Herstellungsmethoden für Gelato: direkt und indirekt
- Der Produktionszyklus des Gelato
- Wie ein Rezept aufgebaut wird
- Balancierung: was sie ist und wozu sie dient
- Die richtigen Zucker: Saccharose, Dextrose, Glukosesirup
- Warum gerade diese Zucker
- Was PAC bedeutet, wie der Wert zustande kommt und wozu er dient
- Herstellung verschiedener Gelato-Sorten
Tag 2 | 9:00–17:00 Uhr
- Wozu Pasteurisierung, Reifung und Schockfrosten dienen
- Wie lange sich Gelato lagern lässt
- Schmeckt frisches Gelato wirklich besser?
- Wir erstellen ein Rezept mithilfe des PAC-Werts
- Die wichtigsten Fette im Überblick: Sahne, Butter, Kokosfett
- Die fettfreie Milchtrockenmasse und ihre Alternativen: Magermilchpulver, verschiedene Proteine
- Ein erster Einblick in Neutro und die Basen 50, 100 und 150
16:30–17:00 Uhr | Gruppenfoto und Übergabe der Teilnahmezertifikate
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GELATOLOGY
Il Corso Completo per il Gelato Artigianale
Diventa un maestro del gelato con Gelatology, il libro di Paolo Cappellini che racchiude tutta la passione e la conoscenza di un esperto che ha trasformato il gelato in una vera e propria arte. Con questo manuale, non solo imparerai a creare gelati straordinari, ma capirai la scienza dietro ogni ingrediente, ogni ricetta, ogni tecnica.
Sia che tu scelga il formato fisico da avere sempre accanto in laboratorio, o l'ebook per un accesso immediato, Gelatology ti accompagnerà nel viaggio per perfezionare il tuo gelato artigianale. È il momento di scoprire i segreti di un gelato che racconta la passione di chi lo fa.
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