Respuestas

  1. En una receta se puede sustituir el azúcar invertido por el jarabe de glucosa? Tiene un PAC diferente y su efecto sobre el helado es distinto, aunque a primera vista parecen muy similares. 
  2. La Maltodextrina ¿reduce el punto de congelación? Si y no: teóricamente sí, pero en la práctica endurece el helado. Durante el curso haremos una prueba práctica.
  3. Podrías explicarle a un colega el significado de DE?Si has respondido Sí, felicitaciones! Si has respondido No, pronto podrás encontrar aquí más información (la estamos preparando)
  4. Has experimentado el efecto de la inulina? Si has respondido SI, felicitaciones solo ya por haber experimentado. Si has respondido No, pronto podrás encontrar aquí más información (la estamos preparando)
  5. ¿Las grasas vegetales son todas trans?  No, en la naturaleza se encuentran pocos. Las grasas trans son predominantemente producidas por el hombre.
  6. ¿La proteína del helado se encuentra solo en la leche magra en polvo? No, tanto la leche como la crema la contienen. Se puede hacer una base amarilla si hay también huevo.
  7. ¿El caseinato y la seroproteina tienen el mismo efecto sobre el helado? No, actúan de diferente manera en el aumento del volumen (overrun) y sobre la maduración.
  8. ¿Grasas y proteínas tienen el mismo efecto sobre el aumento de volumen? No, las proteínas favorecen el aumento de volumen, las grasas ayudan a estabilizar el aire en el helado.
  9. ¿En una base de 50 c hay la misma cantidad de estabilizantes que en una base de 100?. En 50 g. de base 50 hay los mismos estabilizantes presentes en 100 g. de base 100.
  10. ¿Los mono y digliceridos de los ácidos grasos son grasas? No, pero tienen muchas características en común. Durante el curso se explican cuáles.
  11. Goma Guar, garrofín, carragenina y gelatina, ¿son todas de origen vegetal? No, la gelatina es de origen animal.
  12. Para hacer un helado vegano ¿es bueno utilizar una base 50 que contenga alginato de sodio? Sí, porque el alginato se extrae de una alga. Los veganos no desean comer productos de origen animal.

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