Estabilizantes y Emulsionantes

No es una novedad que en muchos de los cursos de heladería este tema a menudo se evita.

La razón es doble: es poco apasionante y más bien complicado de explicar.

Sin embargo últimamente la demanda de cursos sobre este tema ha aumentado de manera increíble. Quizás porque alguien ha tenido éxito en la empresa de demonizar los Mono Digliceridos, mediante la construcción de una campaña de marketing (mis más sinceras felicitaciones) o tal vez porque estamos cada vez más y más interesados en lo que ponemos en el helado.

Durante toda la jornada haremos experimentos observando cómo trabajan algunos emulsionantes y veremos el efecto de diversos estabilizantes.

Y uno a uno evaluaremos la estructura química y sus posibles combinaciones.

Goma Guar

Goma Garrofín

Carragenina

Carboximetilcelulosa

Alginato de Sodio

Goma Xantana

Pectina

Gelatina

Al final del curso serás capaz de valorar el efecto de cada uno de los componentes en el helado y sentirte más seguro delante de una etiqueta llena de siglas.

 ¿Te interesa participar?

Echa un vistazo y verás el curso más cercano a tí.