Grasas y Proteínas

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Las grasas en los helados juegan un papel fundamental, pero ¿de verdad son tan determinantes?

¿Podríamos hacer helados con un moderado contenido calórico reduciendo su porcentaje?

¿Cuál es la verdad sobre las grasas trans, cómo están hechas y por qué hacen daño?

Estas son algunas de las preguntas a las que responderemos durante el curso, junto con una serie de pruebas prácticas a través de las cuales tocarás con las manos su efecto sobre el helado.

En la segunda parte del día nos ocuparemos de las proteínas.

A su vez, son la clave para un buen resultado del helado. ¿Has probado alguna vez hacer un helado sin proteína?

Pero, ¿es mejor usar el caseinato o la proteína del suero?

¿Cuáles son las proteínas alternativas a las de la leche?

Las enzimas son consideradas proteínas a todos los efectos, pero ¿cuál es su papel, por qué se habla tanto de ellas?

Ya que las proteínas son las principales responsables de las alergias, dedicaremos tiempo a explicar las alergias y la diferencia con las intolerancias.

Durante la jornada tendrán lugar explicaciones teóricas intercaladas con demostraciones prácticas, de manera que la práctica sea el apoyo de la teoría, y la teoría aclare los fenómenos que se ven en la práctica del laboratorio.

¿Te interesa participar?

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