Durata: 3 giorni

Dove e quando: guarda l'agenda

Corsisti: 6 max

Costo: 497 € + IVA

Sconto di 50 € sull'acquisto di GELATOLOGY*

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Il corso è rivolto:

• a chi non mai fatto gelato;

• a chi lavora già in una gelateria, ma non gli spiegano niente;

• a chi vuole conoscere le basi della bilanciatura;

• a chi vuole imparare a costruirsi una ricetta da solo;

• e, ovviamente, a chi vuole aprire una gelateria!

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* se hai già acquistato GELATOLOGY hai diritto ad uno sconto. 

Al momento del pagamento introduci il codice:

Gelatology 70, se lo hai acquistato a 70€

Gelatology 87, se lo hai acquistato a 87€

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PROGRAMMA

1 GIORNO

Mattino

il ciclo di produzione del gelato;

gli ingredienti base (latte, panna, zuccheri, latte in polvere e neutri);

conosciamo la tecnica della bilanciatura e il PAC;

costruiamo insieme una ricetta di una base bianca.

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Pomeriggio

costruisci 3 ricette;

fai il gelato con le tue ricette;

mangia il gelato che hai fatto (magari non tutto);

lava, smonta e rimonta la macchina da gelato (in tutti questi passaggi sarai seguito da me o da un'assistente).

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2 GIORNO

Mattino

il ciclo di produzione dei sorbetti;

gli zuccheri che abbiamo visto il primo giorno usati per i sorbetti;

impariamo a costruire la ricetta del sorbetto.

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Pomeriggio

costruisci 3 ricette di sorbetti;

fai il gelato con le tue ricette;

mangia i sorbetti che hai fatto;

lava, smonta e rimonta la macchina da gelato (in tutti questi passaggi sarai seguito da me o da un'assistente).

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3 GIORNO

Mattino

approfondiamo la conoscenza degli zuccheri;

a tu per tu con i limiti della bilanciatura;

utilizziamo il PAC per conoscere la temperatura della vetrina;

studiamo il layout del laboratorio ideale.

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Pomeriggio

cosa serve per aprire una gelateria;

valutiamo l'investimento per una gelateria;

facciamo conoscenza con il business plan;

consegna Attestato di Partecipazione.

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